Estofado de cordero y col a la alcaravea

¿Buscabas algo rico y que te sirva para mantener la línea? Pues aquí tienes una receta de estofado de cordero y col a la alcaravea. Mucha fibra y pocas calorías en una elaboración que además está muy rica.

El cordero y la col son dos alimentos con los que la alcaravea casa muy bien, así que este plato te encantará.

En la cocina alemana son frecuentes los estofados de Kümmelkohl, una receta que combina esos tres ingredientes principales.

En Noruega uno de sus platos favoritos es el Fårikål, donde la diferencia con el anterior es básicamente que en lugar de alcaravea añaden pimienta en grano.

Ingredientes del estofado Kümmelkohl

¿Te animas a probarla? Los ingredientes están pensados para raciones generosas para dos personas. Es decir, como plato principal.

Si necesitas cocinar para más comensales aumenta las cantidades en la proporción adecuada.

Cómo preparar el estofado de cordero y col a la alcaravea

1. Cortamos la grasa del cordero en trocitos muy pequeños y la carne magra en cubos de aproximadamente unos 2 centímetros.
2. Pelamos las cebollas y las cortamos junto a la col en tiras, mientras que las patatas, también peladas, las hacemos en forma de cubos.
   
3. Freímos los trozos de grasa en una cacerola grande y doramos ligeramente ahí los cubos de carne magra.
4. Añadimos las cebollas y los dientes de ajo picados y los freímos hasta que las cebollas se hayan vuelto casi transparentes.
   
5. Sazonamos con sal y pimienta, agregamos la col con las patatas, las semillas de alcaravea y el tomillo.
6. Vertemos el caldo de carne y tapamos la cacerola dejándola a fuego lento durante una hora.
   
7. Rectificamos el punto de sal y ¡listo para servir!

Información de la receta de estofado de cordero y col a la alcaravea

Dos variantes de la receta

Hay algunas variedades de la receta de estofado de cordero y col a la alcaravea en las que, en lugar de cordero, se usa simplemente carne picada de cerdo, de ternera o mixta, y como grasa se utiliza manteca de cerdo.

Estofado de col con carne picada

Para esta primera variante de la receta de kümmelkohl usaríamos, para dos personas:

• Un buen trozo de carne picada
• 400 gramos de repollo blanco fresco
• 40 gramos de manteca de cerdo
• 50 gramos de cebolla
• 75 mililitros de vino blanco
• 1 cucharada de semillas de alcaravea
• 10 gramos de mantequilla
• Una pizca de sal

La preparación es también muy sencilla:

1. Cortamos y picamos finamente las cebollas y las cocinamos en una olla con la manteca de cerdo y la mantequilla hasta que se vuelvan vidriosas.
2. Añadimos el vino.
3. Limpiamos la col y la cortamos en trozos que añadimos a la olla, junto a la carne picada.
4. Sazonamos con las semillas de alcaravea y un poco de sal.
5. Dejamos la olla tapada a fuego lento durante una hora.
6. Rectificamos el punto de sal.

Te habrás fijado en el detalle de que esta última receta no incluye patatas.

Si eres de los que no contemplan con buenos ojos un estofado de repollo y carne sin unas buenas patatas, aquí va otra alternativa muy apetitosa.

Estofado de repollo con carne picada y patatas

Ingredientes para dos personas:

Preparación:

1. Cortamos el repollo y las patatas, previamente peladas.
2. Calentamos en la olla dos cucharadas de aceite.
3. Echamos la carne picada y con una cuchara de palo hacemos que el bloque se vaya deshaciendo.
4. Agregamos las semillas de alcaravea.
5. Picamos el perejil y reservamos.
6. Sazonamos con el pimentón dulce, la pimienta y la sal.
7. Incorporamos a la olla las patatas y el repollo.
8. Vertemos el caldo de carne y ponemos una hoja de laurel.
9. Cocinamos a fuego suave durante 30 minutos con la olla tapada.
   
10. Quitamos la hoja de laurel y servimos.
11. Espolvoreamos el perejil picado por encima de cada plato.
    

Aquí puedes ver en vídeo cómo se hace esta receta:

Fuentes originales de las recetas: https://www.chefkoch.de/ y https://www.kochbar.de/

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