Sopa de lentejas y coco con verduras asadas a la alcaravea

Si estás cansado de los sabores de siempre y te apetece probar algo nuevo, que despierte tus papilas gustativas de su letargo, acabas de dar con un plato que seguro que lo conseguirá: sopa de lentejas y coco con verduras asadas con alcaravea. Un plato que combina la cocina de cuchara tradicional con unos toques de modernidad muy sugerentes.

Se trata de una sopa cremosa, ligeramente dulce y muy sabrosa gracias a la alcaravea, que al ser tostada junto a las verduras realza su sabor. Idónea para calentarte en los meses de frío. Y también para hacer más atractivas a aquellos que les ponen pegas a las ricas lentejas. Con esta receta, o las tomas o… ¡las tomas!

No me digas que puedes ver la foto sin que se te haga la boca agua. Además, es un plato apto para los veganos que también encantará a los que no lo son.

Consejo extra: No olvides guardarte una cucharada de crema de coco para decorar, ya que su dulzura es un complemento perfecto para la alcaravea.

Ingredientes de la sopa de lentejas con coco y verduras asadas a la alcaravea

Estos ingredientes están pensados para dos personas. Si tienes más comensales, únicamente tendrás que adecuar proporcionalmente las cantidades a tu número de invitados.

• 225 gramos de coliflor
• 2 zanahorias
• 2 cucharaditas de semillas de alcaravea
• 1 cebolla
• 25 gramos de jengibre fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de lentejas rojas
• 2 latas de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cebollino
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Cómo preparar la sopa de lentejas y coco con verduras

1. Cortamos la coliflor en trocitos y pelamos y cortamos en diagonal la zanahoria, en rodajas de poco más de un centímetro de grosor.
2. Precalentamos el horno a 200 grados para asar las verduras.
3. Colocamos la coliflor y la zanahoria sobre una bandeja para hornear y añadimos una cucharada de aceite de oliva, las semillas de alcaravea y una pizca de sal y pimienta.
4. Asamos en el horno unos 20 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.
5. Pelamos y picamos la cebolla, el jengibre y los dientes de ajo.
6. Enjuagamos las lentejas rojas.
7. En una olla grande ponemos una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, echamos la cebolla picada, una pizca de sal y pimienta y cocinamos unos 3 o 4 minutos, hasta que se ablande.
8. Añadimos el jengibre y el ajo picados y los rehogamos por espacio de un minuto, hasta que desprendan sus aromas.
9. Incorporamos a la olla la pasta de tomate, el curry en polvo y removemos para que se mezcle bien con las verduras.
10. Agregamos las lentejas rojas, dos tazas y media de agua y un poco de sal y pimienta.
11. Llevamos la sopa a ebullición, luego bajamos a fuego lento y cocinamos entre 15 y 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas.
12. Abrimos la lata de leche de coco y reservamos solo una cucharada para decorar. El resto lo añadimos a la olla y mezclamos.
13. Con la sopa a fuego lento, probamos para rectificar la sal y la pimienta.
14. Picamos finamente el cebollino.
15. Servimos la sopa, preferentemente en tazones grandes y poco profundos, sobre los que pondremos las verduras asadas con la alcaravea.
16. Añadimos la cucharada de leche de coco reservada y espolvoreamos por encima el cebollino. Ya tienes lista tu sopa de lentejas y coco con verduras a la alcaravea. ¡Que aproveche!

Información de la receta

Fuente original de la receta: https://www.purplecarrot.com/

Vídeo receta de la sopa de lentejas y coco

No es exactamente la misma receta que la que te hemos propuesto, pero es muy similar y te puede servir para ver cómo es la preparación o para hacerla así si te convence más 😉

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